På jakt etter trøndersk ur-øl.

Er det mulig å brygge øl i kommersiell skala, basert på norske råvarer? Forskere og lokalbryggerier går sammen for å undersøke.

Ølbrygging er en del av norsk og midtnorsk kulturarv. Likevel importeres det meste av de vesentlige ingredienser til brygging av norsk øl, som gjær, humle og malt. Institutt for bioteknologi og matvitenskap leder et prosjekt med mål om å legge grunnlaget for å kunne ta i bruk trønderske gjærstammer i ølproduksjon.

Hovedprosjektet ble initiert av de lokale bryggeriene Austmann og Stjørdalsbryggeriet sammen med Institutt for bioteknologi og matvitenskap. Instituttet stiller med bred ekspertise innen blant annet mikrobiologi, karakterisering av mikroorganismer, ølfermentering og sensorisk analyse.

Tilgang til nye trønderske gjærstammer kan gi bryggeriene et større spillerom og konkurransefortrinn i kampen om å lage det unike ølet. Gjærstammene i seg selv kan også kommersialiseres som en egen vare som et alternativ til eksisterende kommersielle gjærstammer.

Prosjektet har tre hovedfaser:

1. Å isolere og lage renkulturer av gamle gjærkulturer fra Stjørdalsregionen.
2. Undersøke om villgjær isolert fra regional nypevin kan brukes som ølgjær.
3. Brygge øl på de mest lovende gjærstammene fra fase 1 og 2, og teste disse i et smakspanel (sensorisk analyse)

Kvalifiseringsprosjektet skal legge et grunnlag for at bryggerier skal få tilgang til nye trønderske gjærstammer. – Et økt gjærmangfold vil gi bryggeriene et større spillerom og konkurransefortrinn i kampen om å lage det unike ølet. Gjærstammene i seg selv kan også kommersialiseres som en egen vare som et alternativ til eksisterende kommersielle gjærstammer.

– Så gjenstår det å se hva resultatet av prøvene sier.